L' école idéale dans l'Europe de demain.

Nous à l'ordinateur...


Crostini di fegatini
Canapés aux foies de poulet
Ingredientes pour 4 personnes:
quatre foies de poulet 30 g de beurreune poignée de persil2 anchois déssalés et hachés1 cuiller d'anchois hachées 1 cuillèrée rase de farine2 cuillers d'eauselSi nécessaire du poivrepain de ménage rassis
preparation:
Retirez les poches à fiel des foies sans les rompres et mélangez à du persil haché finement
Faîtes les suer dans le beurre en ajoutant les anchois et les câpres hachés. Salez, poivrez, répandez la farine et l'eau.
Laissez revenir quelques minutes sans cesser de remuer.
Faîtes rôtir les tranches de pain et étendez-y de la pâte préparée.
Servez les canapés chauds ou froids.
Variante:Vous pouvez remplacer une partie du foie de poulet par un peu de foie de veau que vous aurez soigneusement dénervé.


Cacciucco
Potage aux tomates très relevé.
Ingredientes pour 6 personnes:
1 kg de poissons divers500 g de poulpe, seiche et/ou calmar300 g de cigale de mer3 gros oignons rouges10 gousses d'ail100 g de persil10 feuilles de sauge
200 g de tomate pelée20 g de concentré de tomates2 verres de vin rouge corsépain toscan rassis en trancheshuile d'olive viergesel, poivrepiment
preparation:
Commencez par nettoyer le poisson: pour les plus grands, retirez les têtes, les viscères et les arêtes. Conservez les abats. Faîtes des filets de dimensions moyennes.Mettez la moitié de l'huile dans une casserole et faîtes revenir la moitié des oignons, de l'ail, de la sauge et du persil.Mettez à cuire les tranches de filet, en les saisissant et en les faisant dorer des deux les cotés, mouillez d'un verre de vin et laissez réduire lentement. Ajoutez les abats, et laissez bouillonner quelques minutes. Enlevez les filets de poisson de la casserole, en les conservant bien au chaud et en réservant la sauce avec les tomates à part. Dans la casserole nous mettons tous les petits poissons, les restes des grands, c'est-à-dire les têtes et les arêtes principales et les cigales. Rissolez tout ceci pendant environ dix minutes, en veillant à saler, poivrer, et à mouiller avec deux verres de vin. Après réduction, ajoutez le concentré de tomate et un demi litre d'eau, laissez réduire de moitié et finalement passez au tamis fin. Ajoutez la crème dans la casserole de cuisson et il s'ajoute à la partie la sauce tomate. Toujours à part, ébouillantez le poulpe coupé en tranches et conservez l'eau de cuisson. Ne jettez pas les tranches de poulpe dans l'eau bouillante, mais enfilez-les sur une fourche, et plongez-les plusieurs fois, environ trois ou quatre, dans l'eau bouillante, puis retirez rapidement: vous observerez que la tentacule tend à s'enrouler. Cette opération fait que le poulpe ne devient pas trop dur. Dans une autre casserole, mettez cuire les seiches, les calmars, coupés en lanières, avec l'autre moitié de l'huile et des aromates, mouillez avec le reste vin etlaissez réduire avant d'ajouter l'eau de cuisson du poulpe. Cuisez le tout jusqu'à réduction de moitié. Réunissez le tout finalement dans la casserole chaude, corrigez l'assisonnement de sel, de poivre et de piment. Grillez les tranches de pain, frottez d'ail et disposez-les dans une assiette profonde; une première tranche à plat sur le fond et les autres trois verticalement sur les bords. Distribuez la soupe dans les assiettes et servez chaud.

Il castagnaccio

Gâteau de châtaignes aux pignons

Ingredientes pour 4 personnes:
400 g de farine de châtaignes 50 g de pignonsl'écorce d'une orange 1 rameau de romarin une pincée de sel huile d'olive extra-vierge

Preparations:
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel avec l'eau, afin d'obtenir un pétrissage crémeux.
Ajoutez les feuilles du romarin, l'écorce râpée de l'orange, les pignons et une cuiller d'huile d'olive.
Versez la préparation dans une tourtière graissée à huile.Enfournez à la température de 180° pendant environ 35 minutes.

Pate à Pizza

Ingredientes:

• 12 g de levure• 8 g de sel• 1/4 litre d'eau388 cal/portion
• 500 g de farine• 50 g d'huile d'olive ou matière grasse• 8 g de sucre ou 2 sucresPour 2 pizzas de la taille d'une tarte
Preparation:
Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Creuser le centre pour faire une fontaine.
Tous les ingrédients sont sur le plan de travail...
Verser l'huile au centre de la fontaine. Malaxer ou mélanger du bout des doigts la farine et l'huile et sabler. Vous devez obtenir un état poudreux, de sorte que l'huile et la farine forment du "sable" assez fin.
Prenez le mélange par petite quantité à la fois et le "frotter" entre ses mains les doigts écartés. C'est le "sablage"
Recommençons une deuxième fois la fontaine...
Placer au centre, la levure, le sucre, le sel et la moitié de l'eau. On continue...
Mélanger les ingrédients, en travaillant la pâte et en ajoutant l'eau au fur et à mesure si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle. Faire une boule. Une astuce pour éviter à votre pâte de durcir sur le dessus...
Fariner un récipient, disposer la pâte et la couvrir d'un linge humide. Placer dans un endroit tempéré et laisser gonfler la pâte pendant 1h à 1h30. Votre pâte est prête pour être abaisser.

Pizza margherita
Ingrédients pour une pizza margherita de 25 cm

sauce tomate : coulis ou sauce mijotée
un bouquet de basilic
180 gr de mozzarella
sel et poivre du moulin
un peu d'huile d'olive

Préparation de la pizza- Préchauffer le four à 220°C (200°C avec chaleur tournante en ayant pris soin d'ôter la plaque auparavant.- Huiler légèrement la plaque du four avec de l'huile d'olive.- Abaissez la pâte sur la plaque.- Recouvrir la pâte de sauce tomate.- Couper la mozzarella en tranches et en couvrir la pizza.- Poivrez.- Décorez la pizza avec les feuilles de basilic- Cuire la pizza pendant +/- 25 minutes, à mi-hauteur.